Ingredienti:
300 g farina '00
6 uova grandi intere
180 g burro
1/2 litro di acqua
un pizzico di sale
crema pasticcera
Procedimento per i bignè:
In una pentola capiente mettere mezzo litro d'acqua e il burro fatto a cubetti. Fate sciogliere per bene il burro e portate in ebollizione l'acqua, ora versate la farina e mescolate velocemente, abbassando la fiamma fino a quando il composto si stacca dalla parete della pentola e diventa una palla. Aumentate di poco la fiamma per far si che la farina si cuoce finchè non noterete una patina bianca sul fondo. A quel punto il vostro impasto è pronto. Fatelo raffreddare.
Una volta raffreddato l'impasto incorporate le uova (a mano o con la frusta elettrica) una per volta, amalgamato un uovo ne mettete un' altro e cosi via.
Dopo aver completato l'impasto mettetelo nella sacca a poche inserendo il beccuccio a stella larga .
Imburrate la teglia da forno e incollateci sopra un foglio di carta da forno. La forma la si crea facendo due giri di impasto a cerchio lasciando un piccolo vuoto al centro.
Mettetele in forno a 220° per 25 minuti circa.
Quando sono pronti fateli raffreddare e tagliateli a metà. Riempite il vostro bignè sia dentro che sopra con la crema pasticcera.
Per chi vuole le dosi della crema pasticcera sono:
6 uova (solo il tuorlo)
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
6 bicchieri non pieni di latte
una scorza di limone
Procedimento:
Mettete i 6 tuorli in una pentola insieme allo zucchero e amalgamate per bene. Aggiungete un cucchiaio alla volta la farina continuando sempre a mescolare e mettete un bicchiere alla volta di latte.
Posate la pentola sul fornello a fiamma bassa, aggiungete la scorza di limone. Continuate a mescolare sempre nello stesso verso fino all'ebollizione della crema. Dopo l'ebollizione continuate a tenerla ancora per un paio di minuti.
La crema potete usarla subito o più tardi. Ricordate che se avanza dovete metterla in frigo, lasciandola non più di tre giorni.
Nessun commento:
Posta un commento